6 أعراض للتسمم الغذائي في فصل الصيف.. أبرزها الإسهال

حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء من التسمم الغذائي تحديدًا خلال فصل الصيف، وأعراضه تتمثل في (ارتفاع درجة الحرارة، وآلام في البطن، والقيء).

وبحسب الهيئة العامة للغذاء، التسمم الغذائي حالة مرضية تظهر بعد تناول طعام ملوث، ولا تظهر عليه أي علامات تلف، ويحدث التلوث لأسباب مختلفة، منها الميكروبية كالبكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات أو الكيميائية مثل: السموم الطبيعية والصناعية، إضافةً إلى التلوث الفيزيائي مثل: وجود الزجاج أو الشعر أو الأظافر أو برادة الحديد في الطعام.

أعراض شائعة

من الأعراض الشائعة للتسمم ارتفاع درجة الحرارة، وآلام في البطن، والقيء، والغثيان، والإسهال المائي أو الدموي، وتنتقل الأمراض عن طريق الغذاء في مراحل متعددة، سواءً أثناء الزراعة أو الصناعة أو النقل والتخزين أو أثناء التحضير والطهي.

يعتبر التسمم الوشيقي، من أندر وأخطر أنواع التسمم، وينتج عن سموم تفرزها بكتيريا “كلوستريديوم بوتولينوم” في ظروف مناسبة لتكاثرها ونشاطها مثل: بيئة خالية من الأكسجين كالمعلبات، خاصة المعلبات المنزلية، وتوفر درجات حرارة تتراوح بين 5 و60 درجة مئوية، خصوصًا درجات حرارة الغرفة بين 25 و37 درجة مئوية.

ولهذا التسمم عدة أشكال، منها ما يصيب البالغين بعد تناول طعام ملوث، وآخر يصيب الرضع أقل من 12 شهرًا؛ بسبب تناول العسل أو أطعمة غير آمنة.

تسمم خطير

يُعد هذا النوع من التسمم خطيرًا، إذ يسبب أعراضًا مثل: القيء، والإسهال، وضعف عضلات الوجه، وصعوبة في البلع والتنفس، إضافة إلى التنميل في الأطراف وجفاف الحلق والفم لتفادي التسمم الغذائي، لابد من الالتزام بالطبخ الجيد، ونظافة اليدين والأدوات، وتعقيم المعلبات المنزلية وتفقد المعلبات الجاهزة من عدم وجود انتفاخات أو صدأ أو تغير في الشكل الظاهري، إلى جانب الفصل التام بين الطعام النيء والجاهز، للحماية من هذا النوع النادر والخطير من التسمم الغذائي.

المدة بين تناول الطعام الملوث وظهور أعراض التسمم تختلف بحسب نوع الميكروب فقد تكون قصيرة من ثلاث إلى ست ساعات، وقد تطول بحيث تصل إلى 24 أو 36 ساعة، والمأكولات التي تسبب التسمم هي غالباً (اللحوم، الأسماك، الخضروات، والآيس كريم).

أعراض التسمم

أعراض التسمم تعتمد على المسبب قد تكون من خفيفة الى شديدة ولكن هي بالعادة عبارة عن ألم في البطن وغثيان وقيء وإسهال وحرارة وربما الجفاف.

الأطفال والحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز المناعي هم أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي والاعراض تكون أكثر حدة معهم.

غالبا ما تتحسن حالات الأشخاص الذين يعانون من تسمم غذائي من تلقاء نفسها، ولكن من المهم تعويض النقص في السوائل والاملاح الذي يحصل نتيجة التسمم الغذائي لتجنب حدوث الجفاف، بالإضافة إلى الراحة، وأيضا يفضل تناول الوجبات الخفيفة بدل من الوجبات الثقيلة إلى ان تهدأ المعدة والأمعاء من الأعراض.

أعراض شديدة

أما حالات الأعراض الشديدة فلابد من علاجها في المستشفى مثلا عند تجاوز درجة الحرارة 38 درجة مئوية، أو عند خروج دم مع البراز او التقيؤ بشكل مستمر لفترة طويلة أكثر من ثلاث أيام، او عند ظهور اعراض الجفاف كعدم التبول او جفاف الفم او الحلق او الشعور بالدوخة عند الوقوف أو استمرار الإسهال لأكثر من 3 أيام.

التلوث الخلطي

التلوث الخلطي هو أحد مسببات التسمم ويعتبر جزء كبير من مسببات التسمم. فالتلوث الخلطي هو انتقال الملوثات (مثل البكتيريا أو الفيروسات) من أغذية وأدوات وأسطح ملوثة إلى غذاء غير ملوث.

مصادر التلوث الخلطي كثيره جدا من بينها، الذين يحضرون الطعام، والأغذية الخام غير المطهية، والحشرات والقوارض تعتبر نواقل للمسببات من أغذية ملوثة إلى غذاء غير ملوث، بالإضافة إلى استخدام الماء الملوث، والأدوات الملوثة. هي أهم مصادر التلوث الخلطي.

يحدث التلوث الخلطي بعدة طرق، أولها ملامسة الأغذية نيئة لأغذية جاهزة للأكل مثل ملامسة اللحوم النيئة مع السلطات وهذه دائماً تحصل خاصةً عند تحضير الأطعمة وأحياناً عند التناول.

أيضاً ملامسة أغذية نيئة لبعضها مثل: (اللحوم النيئة مع الأسماك النيئة)، بالإضافة وصول سائل من غذاء نيئ إلى آخر جاهز للأكل مثل السلطات، تحضير وإعداد الطعام على أسطح ملوثة، عدم غسل الأيدي هذه من أهم أسباب حدوث التلوث الخلطي خاصةً عند تحضير الطعام، استخدام نفس الأدوات والأسطح لتحضير النيئ والجاهز للأكل، عدم التأكد من تشطيف الأدوات جيداً بعد غسلها، قد يسبب تلوث خلطي.

طرق الوقاية

• غسل اليدين جيداً قبل وبعد تحضير الطعام.
• تنظيف الأواني والأدوات جيداً مثل السكاكين وأجهزة فرم اللحم وغيرها بالشكل الصحيح.
• الترتيب الصحيح سواء كان في الثلاجة. بحيث وضع الأغذية الجاهزة للأكل في الأعلى والأغذية النيئة في الأسفل.
• بالإضافة عند التسوق عدم خلط الأغذية النيئة مع باقي الأطعمة.
• عدم استخدام الأدوات الغير آمنة والمشقوقة والمكسورة.
• اطبخ بدرجة حرارة آمنة بحيث لا تقل عن 62 درجة مئوية فأعلى على حسب نوع الطعام.
• استهلاك الطعام يجب أن يكون خلال ساعتين من بعد التحضير، وفي حال عدم استهلاكه وضعه في الثلاجة.
• تذويب الثلج بشكل سليم إما بوضعه في الثلاجة. أو عن طريق استخدام المايكروويف المخصص لذلك.
• التخلص من الطعام المخزن بشكل غير سليم حتى وان كان ذو رائحة زكية وشكله سليم والظاهر جميل، لا يستهلك إذا كان بشكل غير سليم.
• لا تترك الطعام مكشوفًا ومعرضًا للتلوث والحشرات.
• تخلص من الطعام عند الشك بسلامته من ناحية تغيير الطعم، واللون، والرائحة، والقوام.
• غسل اليدين بالماء والصابون قبل تحضير الطعام، وقبل وبعد تناول الطعام.
• تأكد من تاريخ صلاحية الأطعمة والمشروبات.
• تجنَّب تناول الحليب ومشتقاته غير المبسترة، و اللحوم غير المطهوة جيدًا.