في يومه العالمي.. أشهى أطباق الكباب في المملكة

لطبق “الكباب” شهرته الواسعة في الشرق الأوسط و والدول الآسيوية، وتعد أطباقه بأنواعها من اللحوم والأسماك، من أطيب الأطباق حول العالم.

وعرفت الدول الغربية الكباب كنوع من أنواع المأكولات السريعة، وينتشر “دونر الكباب” الذي يشبه طريقة إعداده طريقة إعداد الشاورما، كثيراً في بريطانيا والولايات المتحدة.

ويعتبر لحم الغنم هوالأكثر استخدامًا في صناعة الكباب بالإضافة إلى أنواع الكباب المختلفة التي تستخدم السمك أو الدجاج أو لحم البقر أو لحم الماعزفي إعداده، وتتنوع أشكاله، فكباب الكفتة أشهرها وهي اللحمة المفرومة مع البقدونس والبصل والبهارات والخضار، وقد تُطبخ في الفرن أو تُشوى بالأسياخ على الفحم.

والشيش كباب وهي قطع من اللحم تدخل في السيخ وتُشوى على الفحم مع بعض الخضار أحياناً وتخلو في بعض أنواع الكباب اللحم، فكباب الخضراوات مع الطماطم والفلفل بأنواعه المختلفة والباذنجان والكوسة يشتهي طعمه البعض.

كباب الميرو

يعود أصل كباب الميرو إلى مدينة مكة المكرمة، حيث يُعتقد أن هذا الطبق قد تم اختراعه في القرن التاسع عشر، ويُقال أن اسم “الميرو” مشتق من اسم أحد البائعين الذين كانوا يبيعون هذا الطبق في مكة المكرمة في ذلك الوقت.

ويتكون كباب الميرو بشكل رئيسي من لحم الحاشي أو اللحم البقري أو لحم العجل، الخالي من الدهون، ويتم فرمه وخلطه بدقيق الدُخُن أو دقيق الحُمص وبعض التوابل مثل الفلفل الأسود والكزبرة الجافة والكمون.

وأشهر تحضيرات هذا النوع من الكباب يتم بتشكيل عجينة اللحم بشكل كرات صغيرة بحجم حبة الكرز ثم قليها بالزيت، ويمكن شويها بالفرن ومن ثم تقديمها مع الخس والخبز العربي وصوص الطحينية وسلطة البيض.

واكتسب كباب الميرو شهرة واسعة في المملكة وأصبح من الأطباق الشعبية في جميع مناطقها، ويقدم في العديد من المطاعم، كما انتشر في بعض الدول العربية الأخرى، مثل مصر وسوريا.

كباب الأسماك والدجاج

إلى جانب كباب الميرو، هناك أنواع أخرى من الكباب من بينها كباب الشيش، ويتكون من قطع لحم مشوية على سيخ، يعود أصل هذا الطبق إلى القبائل البدوية التي كانت تتبل اللحم لتطريته والتخلص من نكهات الصيد.

ويعتبركباب سمك الفيليه الذي يفضل طبخه بالفرن من الأنواع الشهيرة، ويتم إعداده وتجهيزه في قطع متوسطة أو صغيرة، ويستغرق طبخه نحو 60 دقيقة، وتضاف إليه البهارات من بينها الفلفل الملون وزيت الزيتون والثوم وكزبرة يابسة وكمون والملح إلى جانب عصير الليمون، قبل أن يستقر في أعواد خشبية ويدخل الفرن.

ومن أنواع الكباب كباب الدجاج المشوي بالفرن، وعند إعداده يوضع في وعاء عميق يضاف إليه البقدونس والبصل إلى جانب بهارات مشكلة، والفلفل الأسود والشطة، وعلى عيدان خشبية يتم صفها في صينية فرن مغلفة بورق قصدير، ليقوم الفرن بطهيه.