طبيب لـ”اليوم”: البيض طعام صحي والدهون المشبعة هي ما ترفع الكوليسترول

ما زال الجدل مستمرا حول دور البيض وتسببه في ارتفاع الكوليسترول مستمرًا، إذ ذهبت بعض الآراء أن تناول البيض يوميًا يزيد من احتمالية رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، بينما تؤكد فئة أخرى أن ذلك غير صحيح بل يعتبر تناوله يوميًا مفيد جدًا لصحة الجسم.

تناول البيض يقي من أمراض القلب

وفي هذا الإطار يقول طبيب الروماتيزم وهشاشة العظام الدكتور ضياء حسين لـ”اليوم”: “تناول البيض يوميًا ليس بالضرورة أن يشكل خطورة على صحة الجسم وتحديدا القلب، بل يعتبر جزءًا من النظام الغذائي الصحي”.
حيث أظهرت الدراسات الحديثة أن الكوليسترول الذي يتم دخوله إلى الجسم بواسطة الطعام ليس له تأثير كبير على كمية الكوليسترول الضار (LDL) الموجود في الأوعية الدموية، بل يتأثر ذلك الأمر بشكل كبير بالدهون المشبعة التي يتناولها الإنسان والتي من شأنها رفع معدل الكوليسترول.
فالكوليسترول في جسم الإنسان يتم تصنيعه بشكل أساس في الكبد، بحيث تعمل الدهون المشبعة على تحفيز الكبد من أجل إفراز الكوليسترول مما يعني أن استهلاك الإنسان للكوليسترول لا يملك تأثير مشابه، حيث أفادت العديد من الدراسات الرصدية والتجارب العشوائية المُحكمة بأن تناول البيض لا يؤثر سلبًا على دهون الدم ولا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مستشهدًا بدراسة استرالية نشرتها مجلة “العناصر الغذائية” هذا العام لمعرفة العلاقة بين تناول البيض والوفيات لدى كبار السن المقيمين في المجتمع وشملت 8756 بالغًا أعمارهم 70 عامًا فأكثر. وتبين أن تناول البيض من مرة إلى ست مرات أسبوعيًا ارتبط بانخفاض خطر الوفاة بجميع أسبابها وأمراض القلب والأوعية الدموية لدى كبار السن.

الطريقة الصحية لطهي البيض

كما نشرت مجلة “American Journal of Clinical Nutrition”، الخميس الماضي دراسة تُعدُّ الأولى من نوعها على مستوى العالم التي أظهرت بشكل قاطع أن المشكلة الحقيقية لا تكمن في الكوليسترول الموجود في البيض، بل في الدهون المشبعة التي يتم تناولها مع الطعام مثل اللحم المقدد والمدخن والنقانق، وأيضًا تبين أن تناول بيضتين يوميًا ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة يُخفض تركيزات LDL، كما أن طريقة طهي البيض والأطعمة الأخرى، خاصة إذا كانت تُقلى بالزيت أو الزبدة، قد تؤدي دورًا في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أكثر من البيض نفسه.

محظورات مرضى ارتفاع الكوليسترول

وأوضح أن بعض الفئات تنصح بعدم الإفراط في تناوله بكميات كبيرة يوميًا، فقد يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول في الدم ومخاطر صحية أخرى متعلقة بالقلب والأوعية الدموية، ومن هؤلاء الأفراد الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول والسمنة وأمراض القلب والسكري والأشخاص الخاملين الذين لا يمارسون أي نشاط رياضي، فهذه الفئة يجب عليها أن تتناول ببيضة واحدة يوميًا، بدل توجيههم نحو تناول بياض البيض فقط بشرط أن تكون محضّرة بطريقة صحية حتى لا تحرمهم من العناصر الضرورية والمهمة للجسم والموجودة بالصفار.

حساسية البيض

ولابد هنا من التنويه أن البيض قد يمنع عن أصحاب الأمراض المناعية الذاتية وخاصة لمن لديه حساسية تجاهه، إذ يشير مصطلح “حساسية البيض” إلى استجابة مناعية سلبية للتعرض لمسببات الحساسية الموجودة في بياض البيض أو صفاره، وهي ثاني أكثر أنواع حساسية الطعام شيوعًا في الولايات المتحدة بعد حساسية الحليب.

الفوائد الصحية لتناول البيض

وقال د.ضياء إن البيض يعتبر من الأطعمة الأساسية المغذية الغنية بالبروتينات والفيتامينات مثل مثل فيتامينات ب، وحمض الفوليك والفيتامينات التي تذوب في الدهون (E، D، A، وK)، والكولين والأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن عالية الجودة، والتي تقدم فوائد صحية متعددة عند تناولها باعتدال، منها:
الحفاظ على العضلات والطاقة، تعزيز الجهاز المناعي وصحة الدماغ والشبع، تحسين صحة العينين، تعزيز صحة الشعر والبشرة، وغيرها من الفوائد، فالبيض غذاء منخفض السعرات الحرارية نسبيًا وغني بالعناصر الغذائية، إلا أنه أيضًا مصدر للكوليسترول الغذائي.

وتابع أن تناول البيض المسلوق يعتبر أفضل من المقلي، فالبيضة المسلوقة تحتوي على دهون صحية وجيدة تحمى الأعضاء وتساعد فى الحفاظ على دفء الجسم، ما يجعل البيض المسلوق مثاليًا لفصل الشتاء، كما يسهم البيض المسلوق في تقوية المناعة والحفاظ على قوة العظام لاحتوائه على فيتامين D.

وأكد د.ضياء في ختام حديثه أن تناول البيض يعتمد على الأهداف الصحية والاحتياجات الغذائية من خلال تضمين البيض في وجبات متوازنة وتناوله باعتدال، ويمكن الاستفادة من غناه بالبروتين والعناصر الغذائية من دون القلق كثيرًا بشأن الكوليسترول.