يهدف الابتكار الغذائي إلى توفير خيار مناسب لمرضى الداء البطني (السيلياك)، الذين يتعين عليهم الالتزام بحمية خالية تماماً من الغلوتين لتفادي تضرر الأمعاء ومشكلات الامتصاص. يُقدَّر انتشار هذا الاضطراب على مستوى العالم بنحو نسبة تتراوح بين واحد إلى اثنين بالمئة من إجمالي السكان.
مكونات الخبز الجديدة
تحسينات غذائية ملحوظة
أظهرت التجارب المختبرية أن الخبز المعدّ باستخدام مزيج من دقيق الحنطة السوداء، دقيق الحمص، ودقيق القطن، إلى جانب بذور الكتان والسمسم، قد نجح في رفع مستوى البروتين إلى ما بين ضعفين وثلاثة أضعاف ما هو موجود في الخبز التقليدي. كما أسفرت الفحوصات عن انخفاض نسبة الكربوهيدرات بين ثلاثين إلى خمسين بالمئة، وتراجع المؤشر الجلايسيمي للمنتج ما بين عشرين وثلاثين بالمئة، مما قد يساعد على منع الارتفاع السريع في مستويات سكر الدم.
بدائل طبيعية للسكريات
في محاولة لاستبدال السكر، استُخدم شراب الخرشوف كبديل طبيعي، وتم إضافة ألياف نباتية مستخلصة من بذور لسان الحمل لتعزيز القيمة الغذائية وتحسين القوام.
آفاق تجارية محلية
تشير النتائج إلى إمكانية تصنيع هذا الخبز على نطاق تجاري باستخدام مكوّنات متوفرة في الأسواق المحلية، ما يفتح باباً لتوفير منتجات ملائمة لمرضى السيلياك دون الحاجة لاستيراد مكوّنات خاصة.
