«مائدة الوطن»: كتاب أناضولي يوثق تراث المطبخ عبر الأجيال

إصدار الكتاب ودعم البلدية

أصدرت دار نشر وكالة الأناضول عملاً توثيقياً يحمل عنوان «مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل»، يسجل ثقافة المائدة في منطقة الأناضول والمطبخ التركي المتوارث عبر الأجيال. جاء الإصدار بدعم من بلدية قاراطاي الواقعة في ولاية قونيا، اعتمد على مواد مرئية أعدتها فرق الأناضول خلال شهر رمضان تناولت الأكلات المحلية وقصصها الإنسانية وإرثها الثقافي.

تصميم الغلاف ورموزه الثقافية

يظهر على غلاف الكتاب تصميم مكون من ثماني ملاعق تشكل النجمة السلجوقية، وهو يرمز إلى ثماني فضائل يأتي في مقدمتها الرحمة والوفاء والكرم والشكر. استوحى الفكرة من تقاليد «الآخية» حيث كان المعلم يهدي تلميذه ملعقة قبل أدوات المطبخ لتعليمه قيم التقاسم والتضامن. يعود أصل نظام الآخية إلى العصر السلجوقي ثم العثماني، وكان يهدف إلى تأهيل أبناء الأناضول مهنياً في مجالات التجارة والفنون والاقتصاد، وغرس القيم الأخلاقية الحميدة لدى المتدربين وتوفير فرص عمل لهم. كما يزيّن الغلاف سنابل قمح وزخارف مستوحاة من السجاد التقليدي، إيحاء ببركة الموائد العريقة.

توثيق الميداني ومحتوى الوصفات

أنجز مراسلو الأناضول محتوى الكتاب من خلال تصوير وجمع ميداني في قرى جبلية وبلدات ووديان بمختلف أنحاء تركيا. دونوا الوصفات على لسان مدربين في مراكز التعليم الشعبي، ورؤساء طهاة المدارس المهنية، بالإضافة إلى نساء يمثلن الذاكرة الحية للمطبخ في مدنهن. يقدم الكتاب مجموعة مختارة من وصفات المطبخ الأناضولي موزعة على ثلاثة أقسام رئيسية: الشوربات، الأطباق الرئيسية، والحلويات. يشتمل على dozens of recipes مثل شوربة اللبن المالح في هاتاي، وشوربة قاسطمونو السوداء في بينارباشي، وكبة أضنة، وطبق الموتانجانة العثماني في أدرنة، بالإضافة إلى بيتشيك في باطمان، والقريس في هاكّاري، وحلوى ملنغوجّغي في دوزجة، وأرز بالحليب هامسيكوي في طرابزون، وحلوى تلتل في تشوروم.

استدامة المطبخ ودليل الاستخدام

يُسلّط الكتاب الضوء على notion of zero‑waste kitchen في الأناضول، القائم على تقليل الهدر والاستفادة من المواد الطبيعية التي تُجمّع وتُحضّر لفصل الشتاء. كما يبرز المنتجات المسجلة بإشارات جغرافية ككبة أضنة وحلوى الكومبة في هاتاي. أُعدّ ليكون دليلاً لعشاق الطهي والباحثين والطهاة الشباب، ويحتوي لكل وصفة على رمز استجابة سريعة “كيو آر” يتيح مشاهدة فيديو يوضح طريقة التحضير. كما يضم رموزاً إرشادية تميّز الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية الصارمة.