الإنتاج والتخمير في الكهف البركاني
يُصنع جبن «طابال» في ولاية نيغدة داخل كهف صخري بركاني يقع على عمق أربعة عشر مترًا تحت السطح. يُترك الجبن في الكهف لفترة تتراوح بين ستة وثمانية أشهر، حيث تتوفر درجة حرارة طبيعية تترواح بين ثماني واثنتي عشرة درجة مئوية على مدار السنة.
خلال فترة النضج تتشكل على سطح الجبن طبقات عفن متتالية: أولًا طبقة بيضاء، ثم طبقة تميل إلى الزرقة والخضرة، وأخيرًا طبقة حمراء تدل على اكتمال النضج. بعد ذلك يُنظف الجبن، يُلف بقطعة قماش ويُوضع عليه العلامة التجارية قبل طرحه للبيع.
История الاسم والارتباط بمملكة طابال
يحمل الجبن اسم مملكة «طابال» التي حكمت قضاء تشيفتلك في نيغدة وتعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد. وفقًا للمنتج رجائي أربيشيم، فقد قدم العينة لوالي نيغدة السابق يلماز شيمشك الذي أعجب به واقترح تسمية المنتج باسم المملكة التاريخية.
التسويق والتطلعات المستقبلية
يُنتج أربيشيم وفريقه سبعة أنواع من الجبن في الكهف البركاني، ومن بينها «أزرق نيغدة» و«أبيض نيغدة» و«كهف كبادوكيا» و«طولوم أوبراك» و«قشقوان أوبراك» و«الجبن الخشبي». يُباع المنتج على مدار اثني عشر شهرًا، ويزداد الطلب خصوصًا من الفنادق والمطاعم ومناطق سياحية مثل أنطاليا وإسطنبول وبودروم ومرمريس.
يهدف الفريق إلى رفع الطاقة الإنتاجية وتصدير الجبن إلى الأسواق الخارجية، مشيرًا إلى وجود طلب ملحوظ من خارج تركيا واهتمام سلاسل تجارية كبرى داخل البلاد. كما كشف أربيشيم عن صنفين آخرين من الجبن يخضعان حاليًا لأبحاث وتطوير، وسيتم تسميتهما وطراحهما للبيع بعد الانتهاء من العمل عليهما.
ويشير المنتج إلى أن الأجداد كانوا يستغلون الكهوف البركانية في تخزين الأجبان قبل نحو مائة عام بسبب غياب الثلاجات، ويعيدون الآن إحياء تلك الطريقة التقليدية.
